CHI SIAMO
Raimondi & Patanè nasce dall’incontro di due percorsi professionali complementari, uniti da una visione comune della cucina come espressione di identità, tecnica e cultura. Un progetto che coniuga alta gastronomia, formazione e consulenza, fondato su solide radici nella tradizione italiana e aperto all’innovazione. Attraverso esperienze maturate in ristoranti di prestigio, attività di docenza e progetti di start-up, Raimondi & Patanè affianca ristoranti, aziende e professionisti nella costruzione di cucine autentiche, organizzate e contemporanee.
L’attività si sviluppa attraverso servizi di consulenza strategica per nuove aperture e riorganizzazione di attività esistenti, progettazione e realizzazione di menù, analisi dei costi e food cost, formazione e affiancamento del personale di cucina e di sala. Raimondi & Patanè opera inoltre nella creazione di format ristorativi, eventi enogastronomici, masterclass e live cooking, offrendo un supporto completo che unisce competenze operative, gestionali e didattiche, con l’obiettivo di valorizzare ogni progetto nel rispetto dell’identità e del mercato di riferimento.
maria cristina patanÈ
Nata nella zona dei Castelli Romani, da genitori originari dell’isola di Pantelleria, radici che contamineranno sempre le sue creazioni culinarie. Dopo la maturità tecnica si iscrive alla facoltà di giurisprudenza dell’Università La Sapienza di Roma, mantenendosi agli studi lavorando nel settore della GDO, lasciandola tuttavia dopo tre anni, ma nutrendo forte la passione per la cucina, e più in particolare per la pasticceria.
Per fare esperienza muove i suoi primi passi attraverso ristoranti e pasticcerie laziali, arrivando poi al primo ristorante di livello Come Pastry Chef presso “INCONTRAMARE” di Sabaudia uno dei più rinomati ristoranti del litorale pontino; che è entrato a far parte dei 10 migliori ristoranti dei litorali Italiani, dove approfondisce conoscenze e competenze, più va avanti e più si rende conto che ama quello che fa e decide di rendere una passione un lavoro.
Seguendo corsi di pasticceria professionali, diplomandosi pasticciera professionista in Italia che la porterà ad essere membro della Federazione internazionale di pasticceria arrivando in Accademia Italiana Chef dove si certifica come docente AIC dove attualmente insegna nei corsi e master professionali come docente cuoco e docente pasticcere.
Comincia a lavorare anche come Pastry Chef freelance e consulente collaborando con ristoranti e pasticcerie del centro e del sud Italia e fonda la sua associazione MOODS EVENTI. I viaggi a Parigi la fanno appassionare anche alla pasticceria francese.
Andando avanti le competenze aumentano e aggiunge un altro tassello alla sua formazione inizia il percorso da sommelier presso la Fondazione Italiana Sommelier dove arriverà al terzo livello conseguendo il diploma di Sommelier professionista, questo le consentirà di sviluppare corsi dedicati e formare anche personale di sala.
Apre con il suo socio il ristorante IDENTITA’ dove il suo lavoro trova la massima espressione come Executive Chef, curando inoltre in modo personale ed esclusivo tutto ciò che è la pasticceria.
Un altro importante progetto la vede attualmente impegnata nella realizzazione di un ristorante “pilota” a Roma, per l’apertura di una catena a livello nazionale, in questa realtà l’impegno è a 360 gradi dalla formazione e affiancamento del personale di cucina con relativi ruoli e mansioni, la corretta gestione e disposizione di spazi e attrezzature, il corretto utilizzo delle materie prime, la realizzazione di menù con relativo food cost e non da ultimo la formazione del personale di sala.
Grazie a queste esperienze diverse tra loro, ha potuto sperimentare la preparazione di diverse tipologie di cucina, spaziando da quella regionale italiana e internazionale fino ad arrivare all’alta gastronomia. Queste esperienze le hanno consentito di acquisire conoscenza abilità e competenza.
Attualmente è Docente e consulente tecnico e didattico presso “Accademia Italiana Chef” per i corsi professionali riconosciuti a livello nazionale internazionale per: Pasticcere Professionista, Cuoco Professionista, corsi di aggiornamento per professionisti (Corsi Chef), inoltre creazioni di Masterclass dedicate.
Inoltre è una dei fondatori di “MOODS FOOD PROJECT” per start up, nuove aperture, restyling di attività, riorganizzazione di cucine professionali, formazione del personale di cucina e sala, eventi enogastronomici, live cooking ecc.…
Nel 2020 grazie a queste attività di formazione ha ricevuto un riconoscimento “stelle della tradizione Italiana” che viene assegnato annualmente a 16 CHEF/CUOCHI da una giuria che valuta tra oltre 500 professionisti della cucina Italiana che si sono distinti nel credere nei valori della tradizione, nella qualità agroalimentare Italiana e l’utilizzo di materie prime d’eccellenza italiane.
Il 10 Dicembre 2025 partecipa all’ evento della proclamazione della Cucina Italiana Patrimonio dell’Umanità presso l’Auditorium Parco della Musica di Roma con la Federazione Italiana Cuochi, traguardo storico per il nostro paese, il primo al mondo per una tradizione culinaria che non parla solo di sapori ma di identità, cultura e passione.
ADRIANO RAIMONDI
La carriera di Adriano Raimondi inizia da ragazzo fine degli anni 80 come aiuto-cuoco nel fine settimana e stagionali in una piccola trattoria familiare di Roma (oggi trattoria L’europeo) e in realtà Romane e del litorale Laziale mentre si diplomava in maturità Artistica.
Terminata una importante esperienza in GDO, con la Gruppo Pam S.p.A. come di Ispettore alimentare e commerciale dal lazio, rientra a tempo pieno nella ristorazione e attraverso corsi professionali riconosciuti a livello nazionale ed internazionale, è giunto al primo ristorante di livello presso l’hotel della catena Best Western di Roma e contemporaneamente lavorando come Chef Freelance/Personal in diversi club privati e ville nel territorio Romano.
Il suo percorso lo ha portato ad avere l’opportunità di approfondire le sue conoscenze presso un noto ristorante stellato romano “Metamorfosi” sotto la guida dello Chef Roy Caceres dal quale ha appreso nuovi metodi organizzazione, prodotti alternativi, preparazioni non convenzionali, gestione delle risorse ec. differenti da altre realtà.
Subito dopo ha colto l’occasione di entrare come Cuoco/Sous Chef nella brigata di un prestigioso ristorante che rappresenta l’Umbria a livello nazionale ed internazionale, “il Bosco Umbro” dello Chef Paolo Trippini, la cui sede è rappresentata dal ristorante storico “Trippini” a Civitella del lago. Per lo stesso Chef ha lavorato anche nelle location presso Eataly Roma (Ostiense), Milano e successivamente presso Fico di Bologna, l’incontro con lo Chef Trippini è stata la svolta definitiva che gli ha permesso di apprendere nuove tecniche e filosofie di cucina.
Il percorso è proseguito poi come Executive Chef in altri ristoranti, tra i più importanti, “INCONTRAMARE” di Sabaudia uno dei più rinomati ristoranti del litorale pontino; è entrato a far parte dei 10 migliori ristoranti dei litorali Italiani; e aprendo in fine anche un ristorante di proprietà “IDENTITA’”.
Tra le varie altre collaborazioni, la consulenza per la realizzazione dei Menu e di tutte le attività di start up e formazione del personale con conseguente organizzazione di cucina e sala che hanno riguardato l’apertura di un noto ristorante gourmet “RESALIO”.
Un altro importante progetto lo vede attualmente impegnato nella realizzazione di un ristorante “pilota” a Roma, per l’apertura di una catena a livello nazionale. Dalla formazione del personale di cucina alla realizzazione di menù. (Dal 2022 ad oggi)
Grazie a queste esperienze diverse tra loro, ha potuto sperimentare la preparazione di diverse tipologie di cucina, spaziando da quella regionale italiana e internazionale fino ad arrivare all’alta gastronomia. Queste esperienze gli hanno consentito di acquisire abilità nella preparazione e presentazione creativa di piatti raffinati che uniscono l’uso di ingredienti semplici ma di qualità, l’utilizzo di materie prime di prim’ordine ed elementi etnici, al fine di realizzare una cucina che sappia sorprendere.
Attualmente è Docente e consulente tecnico e didattico presso “Accademia Italiana Chef” per i corsi professionali riconosciuti a livello nazionale internazionale: corsi per Cuoco Professionista, corsi di aggiornamento per professionisti (Corsi Chef), corsi di panificazione e pizzeria professionale, inoltre realizzazioni di Masterclass dedicate.
In oltre è uno dei fondatori di “MOODS FOOD PROJECT” una società che si occupa di: start up nuove aperture, restyling di attività, riorganizzazione di cucine professionali, eventi enogastronomici, live coking ecc..
Nel 2020 grazie a queste attività di formazione ha ricevuto un riconoscimento “stelle della tradizione Italiana” che viene assegnato annualmente a 16 CHEF/CUOCHI da una giuria che valuta tra oltre 500 professionisti della cucina Italiana che si sono distinti nel credere nei valori della tradizione, nella qualità agroalimentare Italiana e l’utilizzo di materie prime d’eccellenza italiane.
Nel 2025 gli viene conferita l’onorificenza “Collegium Cocorum”, uno dei più alti riconoscimenti assegnati dalla Federazione Italiana Cuochi a chi si è dedicato con impegno passione e professionalità alla valorizzazione dell’arte culinaria Italiana.
Il 10 Dicembre 2025 partecipa all’ evento della proclamazione della Cucina Italiana Patrimonio dell’Umanità presso l’Auditorium Parco della Musica di Roma con la Federazione Italiana Cuochi, traguardo storico per il nostro paese, il primo al mondo per una tradizione culinaria che non parla solo di sapori ma di identità, cultura e passione.
